Как правильно читать этикетки продуктов

Как пациенты читают этикетки?

В октябре 2021 года в журнале «Клиническая и экспериментальная аллергия» (Clinical & Experimental Allergy) опубликованы результаты исследования, продемонстрировавшие низкий уровень осведомленности пациентов с аллергией о том, как читать информацию, размещенную на этикетках продуктов питания.¹

В исследовании сравнивалось отношение человека с аллергией и без нее к информации на этикетке. В эксперименте участвовало 102 взрослых человека, из них 48 не имели аллергии и 54 страдали пищевой аллергией. Каждый испытуемый оценил риск употребления аллергиком смешанного набора из 18 продуктов вымышленных брендов.

• 50% участников сообщили, что информация, приведенная на этикетке, для них неочевидна, поэтому оценку риска употребления продукта они проводят интуитивно;
• В целом аллергики оценивали предупреждения на этикетках как менее серьезные по сравнению с участниками, у которых не было пищевой аллергии;
• Предупреждение о том, что «продукт может содержать аллерген» участники, не страдающие аллергией, считали более опасным для аллергиков, чем аллергики;
• Среди формулировок «Может содержать аллерген», «Может содержать следы аллергена» и «Произведено на фабрике, которая также обрабатывает аллерген» последняя воспринималась как наименее опасная;
• Риск продуктов с аллергеном, заявленным в списке ингредиентов, был оценен выше по сравнению с продуктами, предупреждающими о возможности наличия аллергена.

Как регулируется информация на этикетках?

В РФ маркировка продуктов питания регулируется Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 022/2011, обязательная информация о возможном содержании аллергенов описана в ст. 4 п. ". Данный регламент касается маркировки пищевой продукции, выпускаемой в обращение в пределах Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В список потенциальных аллергенов, которые должны быть указаны на упаковке, включены:

1. арахис и продукты его переработки;
2. аспартам и соль аспартам-ацесульфама;
3. горчица и продукты ее переработки;
4. диоксид серы и сульфиты, массовая доля которых составляет более 10 мг на 1 кг или 10 мг на 1 л в пересчете на диоксид серы;
5. злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6. кунжут и продукты его переработки;
7. люпин и продукты его переработки;
8. моллюски и продукты их переработки;
9. молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);
10. орехи и продукты их переработки;
11. ракообразные и продукты их переработки;
12. рыба и продукты ее переработки;
13. сельдерей и продукты его переработки;
14. соя и продукты ее переработки;
15. яйца и продукты их переработки.

В случаях, если определенные в регламенте компоненты не использовались при производстве пищевой продукции, но их наличие в пищевой продукции полностью исключить невозможно, информация о возможном наличии таких компонентов должна быть размещена непосредственно после состава пищевой продукции.

Продукты, соответствующие регламенту, помечаются значком ЕАС на этикетке:

Импортные продукты, соответствующие законодательству стран Европейского союза помечаются значком СЕ на упаковке и обязаны предупреждать о содержании следующих 14 потенциальных аллергенов:

Эта информация наиболее важна для пациентов, у которых имеется непереносимость ингредиента, не вошедшего в этот список. Выявив аллергию на такой продукт, врач должен предупредить человека о том, что его триггер не входит в список обязательных к упоминанию, поэтому стоит самостоятельно изучить информацию о том, где он применяется, и избегать этих продуктов.

Что нужно знать о пищевых добавках?

Самая непонятная информация на этикетках касается добавок, которые обычно помечаются буквой Е и каким-либо номером. Людям с некоторыми хроническими заболеваниями стоит опасаться употребления определенных пищевых добавок.

В соответствии с регламентом ТР ТС 022/2011 при наличии добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) ее назначение, например, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, а также наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е).

О чем предупредить любителей сладкого?

Пациенты с сахарным диабетом знают, что им необходимо ограничить потребление сахара, поэтому отдают предпочтение продуктам, на которых написано «Без сахара» и «без добавленного сахара». Однако эта надпись означает, что именно глюкоза как ингредиент не входит в состав продукта, но не гарантирует, что в продукте нет иных сахаров, которые также необходимо уменьшить в рационе. В продукте с надписью «без добавления сахара» может содержаться фруктовый сок, сироп, мед или фруктоза. Пациент должен это отслеживать и учитывать при планировании своего питания.

При замене сахара на сахарозаменители, такие как ксилит, сорбит, мальтитол, следует следить за количеством — потребление более 15-20 г в сутки может вызвать диспепсические явления (тошноту, метеоризм, рвоту, расстройство желудка).⁴

Что нужно искать на упаковке худеющим пациентам?

Когда врач говорит, что нужно снизить вес путем коррекции диеты, пациент часто старается переключиться на обезжиренные продукты. Логика проста: хочешь похудеть — ешь меньше жира. Однако в обезжиренных продуктах жир заменяют углеводами, в результате чего энергетическая ценность может даже возрасти.

Посоветуйте пациенту обращать внимание не на содержание жира, а на энергетическую ценность на 100 г продукта.

Уровень энергетической ценности продукта также может быть вынесен на лицевую сторону упаковки для удобства покупателей. В этом случае можно не вглядываться в конкретные цифры, а ориентироваться по категории:

• Пониженная — энергетическая ценность снижена на 30% и более относительно энергетической ценности (калорийности) аналогичной пищевой продукции;
• Низкая — составляет не более 40 ккал (170 кДж) на 100 г для твердой пищевой продукции или для жидкостей не более 20 ккал (80 кДж) на 100 мл;
• Отсутствует — энергетическая ценность (калорийность) составляет не более 4 ккал (17 кДж) на 100 мл.²

О чем говорят подсказки на продуктах питания?

Часто на лицевую сторону упаковки выносится информация крупным шрифтом «С низким содержанием соли», «С высоким содержанием пищевых волокон» и т.д. Это не просто рекламный ход, эта информация по закону должна соответствовать следующим критериям:²