Как правильно читать этикетки продуктов

Как пациенты читают этикетки?

Как пациенты читают этикетки?

В октябре 2021 года в журнале «Клиническая и экспериментальная аллергия» (Clinical & Experimental Allergy) опубликованы результаты исследования, продемонстрировавшие низкий уровень осведомленности пациентов с аллергией о том, как читать информацию, размещенную на этикетках продуктов питания.¹

В исследовании сравнивалось отношение человека с аллергией и без нее к информации на этикетке. В эксперименте участвовало 102 взрослых человека, из них 48 не имели аллергии и 54 страдали пищевой аллергией. Каждый испытуемый оценил риск употребления аллергиком смешанного набора из 18 продуктов вымышленных брендов.

• 50% участников сообщили, что информация, приведенная на этикетке, для них неочевидна, поэтому оценку риска употребления продукта они проводят интуитивно;
• В целом аллергики оценивали предупреждения на этикетках как менее серьезные по сравнению с участниками, у которых не было пищевой аллергии;
• Предупреждение о том, что «продукт может содержать аллерген» участники, не страдающие аллергией, считали более опасным для аллергиков, чем аллергики;
• Среди формулировок «Может содержать аллерген», «Может содержать следы аллергена» и «Произведено на фабрике, которая также обрабатывает аллерген» последняя воспринималась как наименее опасная;
• Риск продуктов с аллергеном, заявленным в списке ингредиентов, был оценен выше по сравнению с продуктами, предупреждающими о возможности наличия аллергена.

Как регулируется информация на этикетках?

Как регулируется информация на этикетках?

В РФ маркировка продуктов питания регулируется Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 022/2011, обязательная информация о возможном содержании аллергенов описана в ст. 4 п. ". Данный регламент касается маркировки пищевой продукции, выпускаемой в обращение в пределах Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В список потенциальных аллергенов, которые должны быть указаны на упаковке, включены:

1. арахис и продукты его переработки;
2. аспартам и соль аспартам-ацесульфама;
3. горчица и продукты ее переработки;
4. диоксид серы и сульфиты, массовая доля которых составляет более 10 мг на 1 кг или 10 мг на 1 л в пересчете на диоксид серы;
5. злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6. кунжут и продукты его переработки;
7. люпин и продукты его переработки;
8. моллюски и продукты их переработки;
9. молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);
10. орехи и продукты их переработки;
11. ракообразные и продукты их переработки;
12. рыба и продукты ее переработки;
13. сельдерей и продукты его переработки;
14. соя и продукты ее переработки;
15. яйца и продукты их переработки.

В случаях, если определенные в регламенте компоненты не использовались при производстве пищевой продукции, но их наличие в пищевой продукции полностью исключить невозможно, информация о возможном наличии таких компонентов должна быть размещена непосредственно после состава пищевой продукции.

Продукты, соответствующие регламенту, помечаются значком ЕАС на этикетке:

Импортные продукты, соответствующие законодательству стран Европейского союза помечаются значком СЕ на упаковке и обязаны предупреждать о содержании следующих 14 потенциальных аллергенов:

Эта информация наиболее важна для пациентов, у которых имеется непереносимость ингредиента, не вошедшего в этот список. Выявив аллергию на такой продукт, врач должен предупредить человека о том, что его триггер не входит в список обязательных к упоминанию, поэтому стоит самостоятельно изучить информацию о том, где он применяется, и избегать этих продуктов.

Что нужно знать о пищевых добавках?

Что нужно знать о пищевых добавках?

Самая непонятная информация на этикетках касается добавок, которые обычно помечаются буквой Е и каким-либо номером. Людям с некоторыми хроническими заболеваниями стоит опасаться употребления определенных пищевых добавок.

В соответствии с регламентом ТР ТС 022/2011 при наличии добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) ее назначение, например, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, а также наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е).

О чем предупредить любителей сладкого?

О чем предупредить любителей сладкого?

Пациенты с сахарным диабетом знают, что им необходимо ограничить потребление сахара, поэтому отдают предпочтение продуктам, на которых написано «Без сахара» и «без добавленного сахара». Однако эта надпись означает, что именно глюкоза как ингредиент не входит в состав продукта, но не гарантирует, что в продукте нет иных сахаров, которые также необходимо уменьшить в рационе. В продукте с надписью «без добавления сахара» может содержаться фруктовый сок, сироп, мед или фруктоза. Пациент должен это отслеживать и учитывать при планировании своего питания.

При замене сахара на сахарозаменители, такие как ксилит, сорбит, мальтитол, следует следить за количеством — потребление более 15-20 г в сутки может вызвать диспепсические явления (тошноту, метеоризм, рвоту, расстройство желудка).⁴

Что нужно искать на упаковке худеющим пациентам?

Что нужно искать на упаковке худеющим пациентам?

Когда врач говорит, что нужно снизить вес путем коррекции диеты, пациент часто старается переключиться на обезжиренные продукты. Логика проста: хочешь похудеть — ешь меньше жира. Однако в обезжиренных продуктах жир заменяют углеводами, в результате чего энергетическая ценность может даже возрасти.

Посоветуйте пациенту обращать внимание не на содержание жира, а на энергетическую ценность на 100 г продукта.

Уровень энергетической ценности продукта также может быть вынесен на лицевую сторону упаковки для удобства покупателей. В этом случае можно не вглядываться в конкретные цифры, а ориентироваться по категории:

• Пониженная — энергетическая ценность снижена на 30% и более относительно энергетической ценности (калорийности) аналогичной пищевой продукции;
• Низкая — составляет не более 40 ккал (170 кДж) на 100 г для твердой пищевой продукции или для жидкостей не более 20 ккал (80 кДж) на 100 мл;
• Отсутствует — энергетическая ценность (калорийность) составляет не более 4 ккал (17 кДж) на 100 мл.²

О чем говорят подсказки на продуктах питания?

О чем говорят подсказки на продуктах питания?

Часто на лицевую сторону упаковки выносится информация крупным шрифтом «С низким содержанием соли», «С высоким содержанием пищевых волокон» и т.д. Это не просто рекламный ход, эта информация по закону должна соответствовать следующим критериям:²