Крупнейшее исследование в области питания: важные выводы о повседневном рационе и его влиянии на здоровье

Методология исследования

В рамках исследования собиралась информация о:

1. Диете;

2. Образе жизни;

3. Генетике;

4. Имеющихся заболеваниях;

5. Условиях проживания;

6. Других факторах.

Участники по большей части заполняли свои данные онлайн, но образцы мочи и крови также были собраны и исследованы.

Переработанные продукты питания оказались еще опаснее, чем мы думали

Перереботанные продукты питания - продукты, которые подвергались какой-либо переработке, включая консервирование, заморозку или добавление пищевых добавок.

На протяжении многих лет известно, что переработанные продукты обычно менее питательны и их употребление связано с повышенным риском развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других проблем со здоровьем. Но исследование NutriNet-Santé показало, что на этом риски не заканчиваются.

Например, в 2018 году Британским медицинским журналом были проанализированы полученные NutriNet-Santé данные и была выявлена корреляция между употреблением переработанной пищи и риском развития онкологических заболеваний. Например, при увеличении потребления переработанной пищи на 10%, риск развития онкологии увеличивался пропорционально на 10%.

Исследователи связывают это с добавлением химических веществ, придающих продуктам более привлекательный внешний вид, продлевающих срок годности, увеличивающих пахучесть и маскирующих низкое качество продуктов.

«Ароматизаторы, красители,эмульгаторы, увлажнители, подсластители и другие косметические добавки часто используются для имитации необработанных или минимально обработанных продуктов или для сокрытия нежелательных качеств конечного продукта», - говорят ученые.

Среди многих ненатуральных пищевых добавок, особенное внимание уделяется:

• модифицированному крахмалу

• нитритам

• гидрогенизированным маслам

• сывороточным белкам.

Модифицированный крахмал получают из риса, кукурузы, картофеля и пшеницы, а затем обрабатывают таким образом, чтобы сделать его более устойчивым к температуре и легким для эмульсификации, а также придать лучшую структуру. Это не обязательно вредно, но вещества, использующиеся для модификации, могут представлять опасность для здоровья из-за канцерогенного эффекта. Например, нитриты, образующиеся при ферментации организмом нитратов, которые используются для подсолки мяса, могут трансформироваться в хорошо известные канцерогены нитрозамины.

В другом исследовании , проведенном Британским медицинским журналом, было обнаружено, что чем больше переработанных продуктов потребляли участники, тем более они оказывались подвержены депрессии. Например, из 26720 участников 2221 имели признаки депрессии. Помимо того, что они употребляли больше переработанной пищи и насыщенных жирных кислот, они также имели более молодой возраст, были более склонны к ожирению и потребляли больше калорий в день и меньше микронутриентов (бета-каротин, витамин С, фолиевая кислота, витамин Б12, магний и омега-3-жирные кислоты).

Факторы, связанных с риском развития депрессии:

Авторы исследования предположили, что в основе этого лежат три причины. Во-первых, переработанные продукты содержат больше калорий и меньше витаминов. Это может привести к ожирению, малоподвижному образу жизни, проблемам со здоровьем и дефициту витаминов, что и так связано с развитием депрессии. Во-вторых, ненатуральные пищевые добавки могут влиять на работу организма. Например, оксид титаниума в исследованиях на животных показал себя как триггер нейровоспаления, а аспартам, как считается, может влиять на работу нейротрансмиттеров, что также приводит к развитию депрессии. В-третьих, переработанные продукты могут отрицательно влиять на флору кишечника, что может привести к стрессу, тревожности и депрессии.

Натуральность продуктов не просто маркетинговая уловка

Когда были проанализированы данные исследования NutriNet-Santé, стало понятно, что «натуральный продукт» - это не просто этикетка, за которую пытаются заставить переплатить.

Например, в статье, опубликованной в JAMA Internal Medicine , из 68946 проанализированных участников у 1340 оказалась та или иная форма онкологии. После детального анализа было обнаружено, что потребление натуральных продуктов имеет обратную корреляцию с риском развития онкологии. Другими словами, чем больше участники употребляли натуральных продуктов, тем более низких риск развития рака они имели. Предполагается, что это связано с более низким содержанием пестицидов в такого рода продуктах.

В другом исследовании, проведенном Британским журналом о питании , была обнаружена взаимосвязь питания органической пищей и индексом массы тела. Из 62224 человек более низкий индекс массы тела имели те, кто употреблял больше натуральных продуктов.

Главное открытие исследования о питании

Главным открытием крупнейшего исследования о питании оказалось то, как мало мы знаем о том, что едим. Уже сейчас становится ясно, что последствия удешевления и упрощения получения пищи могут оказывать не только положительный, но и отрицательный эффект.